Apakah Dengan Memanggang Lebih Sehat?
Sayangnya, para peneliti mengatakan masih ada kekhawatiran lain tentang dampak kesehatan dari memanggang daging hewan apa pun; ketika dimasak dalam panas yang menyengat dari barbekyu, terbentuk zat yang telah terbukti dengan jelas sebagai karsinogen (zat yang dapat memulai perkembangan kanker). Dan zat-zat ini berkembang terlepas dari apakah daging rendah lemak atau tinggi lemak, daging merah atau putih di atas panggangan.
Dalam laporan penting tentang diet dan risiko kanker, American Institute for Cancer Research (AICR) mencatat bahwa saat daging - merah atau putih - dimasak, zat alami yang dikandungnya bereaksi di bawah panas yang hebat untuk membentuk senyawa yang disebut heterosiklik amina (HCA) yang telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker dalam beberapa penelitian pada hewan. Semakin lama waktu memasak dan semakin tinggi suhunya, semakin banyak zat karsinogenik yang terbentuk.
Studi dalam Journal of National Cancer Institute telah menunjukkan bahwa orang yang sering makan daging yang sangat kecokelatan atau sangat matang tiga sampai lima kali lebih mungkin terkena kanker payudara, usus besar dan perut daripada mereka yang jarang memakannya. Studi hewan pengerat menunjukkan bahwa HCA ini didistribusikan ke jaringan mammae (payudara) dan menyebabkan perubahan materi genetik sel. Namun, kami tidak memiliki bukti bahwa proses ini terjadi pada manusia.
Apakah ini berarti jika Anda peduli dengan kesehatan Anda, Anda harus membuang panggangan? Belum tentu. Para peneliti mencatat bahwa bagaimana orang barbekyu memengaruhi risikonya. Misalnya, mengasinkan daging atau unggas bahkan sebentar sebelum dimasak mengurangi jumlah HCA yang terbentuk sekitar 96 persen. Memasak sebagian daging selama dua menit dalam microwave tepat sebelum memanggang mencegah 90 persen HCA yang biasanya terbentuk.
Hindari arang hitam yang sering terbentuk selama pemanggangan, karena terkonsentrasi pada zat penyebab kanker. Karsinogen lain yang menjadi perhatian berasal dari asap.
Anda dapat membatasi kontak daging dengan asap dan mengurangi risiko ini jika Anda menaikkan panggangan sedikit lebih tinggi dari panas dan memilih daging tanpa lemak dan memangkas semua lemak yang terlihat agar tidak menetes dan menyebabkan asap. Menempatkan makanan dalam paket foil juga mencegah merokok.
Sisa makanan
Anda juga bisa mengurangi risiko memanggang. Vitamin antioksidan dan fitokimia dalam buah-buahan, sayuran, dan makanan kedelai tampaknya memblokir beberapa kerusakan yang dilakukan HCA pada sel. Studi dari Oregon State University menunjukkan bahwa zat dalam teh meningkatkan kemampuan tubuh untuk mendetoksifikasi dan mengeluarkan HCA sebelum merusaknya .
Lihatlah keseimbangan keseluruhan makanan Anda.
AICR merekomendasikan bahwa pada makanan apa pun, protein hewani seperti daging, unggas, dan makanan laut tidak boleh lebih dari sepertiga dari piring Anda. Dan itu terutama benar saat dipanggang. Dengan membatasi porsi daging, Anda membatasi paparan terhadap HCA dan karsinogen lainnya. Dan dengan menikmati porsi buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian yang sehat, Anda mendapatkan banyak nutrisi dan phytochemical yang melawan kanker, meningkatkan kesehatan.
Jika Anda ingin memanggang beberapa sayuran ini, tidak masalah, karena reaksi HCA hanya terjadi pada makanan dengan protein hewani 😁
